Spóźniona Szarlotka.

Miałam zamieścić ją wczoraj, ale nie wyszło z przyczyn różnych :)  Szarlotka - najlepsza jest taka, która ma tak kruche ciasto, że słyszymy kiedy ją kroimy, a środek to tajemnica, którą odkrywamy przy każdym następnym kęsie delektując się lekko kwaskowatym musem jabłkowym zwieńczonym słodkością cukru pudru na wierzchu ciasta. Taka jest moja ulubiona, mus jabłkowy i ciasto muszą się ze sobą równoważyć, szarlotka wbrew pozorom to nie lada wyzwanie i powiem wam nieskromnie, że zaliczyłam je na 5. 

Szarlotek w swoim, życiu robiłam już kilka, ale dopiero teraz jest to ciasto, którym mogę się pochwalić. Zmodyfikowałam kilka wersji, które już przerabiałam i podpatrzyłam przepis  tu, który posłużył mi jako inspiracja. 

Szarlotka Najlepsza

( forma do pieczenia 35/28 cm )

Ciasto:

700 g mąki tortowej 

250 g zimnego masła ( pokrojonego w kostkę )

4 żółtka

1 całe jajko

3/4 szklanki cukru

opakowanie cukru waniliowego / 1/3 ziaren laski wanilii

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Jabłka:

2,5 kg jabłek ( antonówki )

80 g cukru

1,5 łyżeczki cynamonu

garść rodzynek

2 goździki utarte w moździerzu

opakowanie cukru waniliowego

1. Mąkę przesiewamy do dużej miski wraz z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, cukier waniliowy  i masło. Zaczynamy wyrabiać na konsystencję żwiru ( starajmy się zrobić to jak najszybciej ). Dodajemy żółtka i 1 całe jajko, zagniatamy ciasto na jednolitą konsystencję. Odstawiamy do lodówki na 1 do 1,5 godziny.

2. W czasie kiedy ciasto znajduje się w lodówce, czas możemy wykorzystać na przygotowanie jabłek.

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę i wkładamy do szerokiego garnka o grubym dnie ( by jabłka się za mocno nie przypaliły ) dodajemy cukry, cynamon i goździki. Stawiamy na gaz i delikatnie mieszamy. Mieszamy tylko by przewrócić jabłka i skontrolować czy się nie przysmażają. 

Po 10 minutach wrzucamy garść rodzynek.

Cały proces smażenia trwa mniej więcej 15 minut na średniej wielkości płomieniu. Jabłka nie mogą się rozpadać. Mają być miękkie, ale nie papkowate.

3. Blachę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą, odstawiamy. Ciasto dzielimy na dwie części i jedną rozwałkowujemy od razu, drugą ponownie wstawiamy do lodówki. Wykładamy ciasto do formy, przysypujemy odrobiną bułki tartej (bułka wchłonie wilgoć z jabłek i pozwoli by spód ciasta pozostał kruchy). 

4. Na gotowe ciasto wykładamy jabłka i przykrywamy drugą częścią ciasta, którą wcześniej  również trzeba rozwałkować. Nie przejmujcie się jeśli ciasto nie będzie idealnie równe na wierzchu, to mu nada charakter babcinego wypieku. 

5. Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 175 st. C piekarnika na 45 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 150 i zostawiamy ciasto jeszcze na 15 - 20 minut w piekarniku. 

6. Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem. Ewentualnie podajemy jeszcze ciepłe z lodami waniliowymi bądź waszymi ulubionymi. 

Smacznego!

Inka