Sernik cytrynowy pod konfiturą morelową z brandy.

 

Post miał być opublikowany wczoraj, ale pogoda i temperatura zahibernowały mnie w fotelu pod kocem z kubkiem ciepłej herbaty w dłoni. Dziś nie było inaczej, do pracy wyszłam wiosną, wracałam zimą :) zastał mnie grad i potwornie zimny deszcz, a teraz znów świeci słońce.

Do domu doszłam ostatkiem sił, które mobilizowane były myślą o serniku, którego został już właściwie tylko kawałek.

Oczywiście nie muszę pisać, że był pyszny ;)

Inspiracją do zrobienia tego sernika był przepis na 'sernik z pomarańczami' według Michela Rouxa, pozwoliłam go sobie mocno przerobić, właściwie naprowadziło mnie to  do stworzenia własnej wersji.

A konfitura, którą odkrył mój Ł. była strzałem w dziesiątkę, delikatnie wyczuwalny smak brandy bardzo fajnie wpływa na finisz każdego kęsa. Po prostu wyśmienite.

Właśnie przy robieniu spodu do tego sernika zostało mi kruche ciasto, z którego wyszły kruche ciasteczka z cukrem, takie dwa w jednym.

Sernik cytrynowy pod konfiturą morelową z brandy

spód / ciasto kruche  według Michela Rouxa

- 25 dag mąki pszennej
- 15 dag masła pokrojonego w kostkę
- 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
- szczypta drobnego cukru ( daję cukier puder ok. łyżeczki )
- 1 jajko
- 1 łyżka zimnego mleka

Usypujemy przesianą mąkę, robimy w niej wgłębienie i wkładamy masło,
wsypujemy sól, cukier i wbijamy jajko. Składniki mieszamy i wyrabiamy na ziarnistą konsystencję,
dolewamy mleko i delikatnie łączymy z resztą ciasta.
Wewnętrzną stroną dłoni wyrabiamy ciasto, odpychając je od siebie 4-5 razy, aż będzie gładkie.
Zagniatamy w kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 20 minut.

Rozwałkowujemy na wielkość o kilka cm większą niż forma ( aby powstały nam ładne brzegi ) i przekładamy 'na wałku' do wysmarowanej masłem i przysypanej mąką formy, delikatnie wylepiamy boki, nakłuwamy widelcem spód. 

Tak przygotowane ciasto ostrożnie wykładamy papierem do pieczenia i zasypujemy fasolą lub grochem do połowy formy aby ciasto zachowało swój kształt pod czas pieczenia. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 st. C przez 20 minut.

W trakcie pieczenia przygotowujemy masę serową.

masa serowa:

- 0,5 kg sera białego trzykrotnie mielonego

- 4 jajka 

- 15 dag cukru

- starta skórka z dwóch cytryn 

- wyciśnięty  sok z dwóch cytryn

Ser przekładamy do miski dodajemy cukier, startą skórkę i sok wyciśnięty z cytryn delikatnie mieszamy składniki by połączyły się w gładką masę. Cztery całe jajka ubijamy na puszystą masę, powoli i partiami łączymy z masą serową. 

Podpieczony spód studzimy ok. 10 minut, w tym samy czasie po wyjęciu formy temperaturę piekarnika zmniejszamy do 140 st. C. Na ostudzony spód wylewamy masę serową ( może wydawać się wam, że jest za rzadka, ale taka właśnie ma być ) i wstawiamy do piekarnika na 1,5 godziny.

Po upieczeniu sernik studzimy i dajemy mu odpocząć, konfiturę z brandy użyłam 250g czyli całego słoiczka

( można zastąpić również inną np. widziałabym malinową bądź pomarańczową ) lekko podgrzewamy i wykładamy równomiernie na wierzch sernika, wstawiamy do lodówki, po pół godzinie jest gotowy do smakowania! 

Smacznego 

Inka